Proyecto Pesca

 

COMENZAMOS A INCLUIR LAS RECETAS HECHAS POR NUESTROS TELEVIDENTES EN EL TRANSCURSO DE LOS PROGRAMAS DE ESTE AÑO.
























































Pejerrey en escabeche

1 kg de filette de pejerrey
3 zanahorias.
2 cebollas.
2 dientes de ajo
Aceite de girasol u oliva
2 vasos de vino blanco
1 vaso de cinzano
1 vaso de vinagre de manzana.
azucar cantidad necesaria
pimenton dulce
sal y pimienta

Rehogar cebolla y zanahoria, sin que se dore, para que no tome saber amargo.
agregar 2 dientes de ajo.
Agregar un vaso de vino blanco, cada medio vaso de vino de manzana.apartar
a fuego muy lento, salpimentar y agregar el pimenton dulce a gusto.

En una olla colocar los filetes de pejerrey sin freirlos antes, ya que se
se endurecen,colocarlos en el fondo de la olla directamente. Agregar una capa
del escabeche, y otra capa de filetes, asi sucesivamente, agregar medio vaso de
cinzano, corregir con un poco de azucar.
llevar a hervor, y cocinar a fuego suave 20 minutos, agregar vino blanco de ser necesario.

Ensalada de calamares y langostinos
Calamares
Langostinos pelados
Limon
Pimienta
Perejil picado
Palmitos
Aceitunas verdes.
Aceite.
vinagre
Mayonesa.

Hervir los calamares en agua con sal durante media hora
En un bol incorporar los calamares en rodajas junto a los langostinos pelados y hervidos.
Salpimentar a gusto, agregar los palmitos en rodajas y las aceitunas verdes picadas junto al perejil tambien picado. incorporar el jugo de limon y aceite a gusto.
Agegar mayonesa en forma generosa para que absorva el calamar y mezclar la ensalada.

Vinagreta de calamar y langostinos.

Tentaculos de calamares
Langostinos
Aceitunas verdes y negras
Perejil picado
Diente de ajo rallado
Pickles.
Ajies en vinagre.
Vinagre de manzana
Aceite cantidad necesaria.

Sacarles las ventosas a los tentaculos de calamares y hervirlos.
Agregar los langostinos, las aceitunas verdes y negras picadas.
Sal pimentar agregar el perejil picado junto a los pickles trozados y
los ajies en rodajas, incorporar el ajo rallado.
y mezclar con una cucharada de aceite y el vinagre de manzana.































































calamares rellenos con salmon rosado y camarones

Calamares
Salmon rosado
Camarones
Tentaculos
Cebolla de verdeo
Ajo
Condimento a gusto

Salsa
Morron
Tomates peritas pelados
Cebolla de verdeo
Cebolla
Ajo
Perejil
Vino blanco.

Rehogar la cebolla con la cebolla de verdeo y el ajo, agregar el morron y los tomates
maduros peritas pelados, sal pimentar agregar el perejil y el vino blanco suficiente.
dejar a fuego lento unos 40 minutos.

rehogar la cebolla de verdeo, el ajo con los trozos de salmon rosado, los camarones y los tentaculos
cortados.
luego se procesa quedando no totalmente pasta.
Luego se rellenan los calamares previamente limpiados.
se los cierra con un escarbadientes cruzado para evitar que se salga el relleno.
Poner a cocinar los calamares en la salsa de tomates.

Tuco de pescado para tallarines
Salsa de tomate.
Postas de gatuzo
Cholgas
Veiras
Camarones
Tentáculos
Mejillones
Cebolla
Ajo.
Vino blanco

Rehogar la cebolla y el ajo, agregar el tomate y salpimentar, agregar las postas
de gatuzo, y el vino blanco y dejar reducir 40 minutos aproximadamente.
agregar los mariscos y dejar cocinar 10 minutos mas.
servir con tallarines frescos.

Luis Bagnoni













































CAZUELA DE MARISCOS " CARLOS BARDETTIS "

Tentáculos de pulpo
Tentáculos de Calamares.
Berberechos precocidos
Mejillones o pulpa de mejillones precocidos
Camarones pelados precocidos
Langostinos semipelados precocidos
Cebolla
Morrón
Ajo
Perejil
Sal y pimienta a gusto.

Dorar la cebolla, el ajo y el morrón, agregar pure de tomate y tomate en botella.
Agregar los tentáculos de pulpo y de calamares. cortados y pelados.
dejarlos cocinar a fuego lento entre 70 y 90 minutos.
Agregar las rabas y los tubos de calamares. y dejar cocinar 30 minutos mas.
Agregar los ingredientes precocidos, berberechos, mejillones, camarones y langostinos,
mezclar 2 a 3 minutos para que tomen el gusto de la preparacion.
servir en cazuelitas individuales.

RABAS " CARLOS BARDETTIS ".

Harina comun 0000
Pan rallado
Sal
Pimienta
Rabas
Limones

Mezclar la harina y el pan rallado, agregar a la mezcla sal y pimienta a gusto, luego pasar las rabas por la mezcla, que con la propia humedad de la misma tomara la harina y el pan rallado.
freir en aceite caliente por no mas de 4 minutos.
Servir las porciones con limones cortados en cuartos














































RECETAS DE ARIEL BIAGETTI

CREEPS DE CANGREJO

1 lata de carne de blanca de cangrejo
1 lata de carne roja de cangrejo
tomates confitados humectados.
1 lata de champignones fileteados
cebolla.
creeps cantidad necesaria.
crema
azafran.
sal y pimienta.

Rehogar la cebolla y agregar la carne de cangrejo, salpimentar a gusto.
agregar tomates confitados humectados y el champignon fileteado, apartar.
rellenar los creeps y formar pañuelitos.
Calentar la crema hasta hacerla liquida y agregarle el azafran, sal y pimienta
a gusto.

TALLARINES DE PESCADO

Bastones de kanikama

Cortar en rodajas los bastones de kanikama y desenrrollarlos con las manos hasta
conseguir los fideos deseados.una vez cortada la cantidad necesaria. pasarlos por agua caliente hasta estirarlos.
Servir acompañado de una salsa rosa de tomate y crema.y decorar con queso rallado.

PEJERREY EN PAPILOTES CON PAPAS AL ROQUEFORT.

Filet de pejerrey
Crema
Ketchum
Camarones pelados
Papas
Sal y pimienta.

Mezclar la crema, con los camarones y con el ketchum, salpimentar y apartar.
Condimentar los filetes de pejerrey, armar los papilotes
con papel de aluminio, poner una base de aceite de oliva, sobre el aluminio colocar
el filete y dejar abierta la parte superior, para incorporarle la crema con camarones,
Cerrarlo y llevarlo a horno durante 5 a 7 minutos.

Acompañar con papas al horno con roquefort gratinadas con queso rallado.



" QUE MAS RICO QUE RECIEN PESCADO RECIEN COCINADO "

Corvina a La Crema

Limpiar y lavar la corvina, colocarla en una fuente para horno, rociarla con aceite y llevar a horno caliente
30 minutos aproximadamente, retirar la fuente del horno y quitar todo el jugo que haya soltado el pescado durante
la cocción, en la fuente no debe quedar nada de líquido. Batir la crema de leche algo espesa, agregar la mostaza,
sal y pimienta, mezclar bien y cubrir con esta crema la corvina. Llevar nuevamente a horno caliente 10 minutos más,
o hasta que se forme una costra ligeramente dorada. Servir caliente adornada con rodajas de limón.

Ingredientes
1 corvina mediana
200 gr. de crema de leche
2 cdas de motaza
2 cdas de aceite
Sal y pimienta

 

Pescados a la Sal

Limpiar el pescado y descamarlo a medias, salpimentarlo por dentro e introducir el gajo de limón.
Aparte poner en una asadera un tercio de la sal gruesa, colocar encima el pescado y cubrirlo con
la sal gruesa restante. Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos, cuando esté cocido, golpear
la sal de los costados y retirarla como si fuera un caparazón. Luego quitarle al pescado la piel
desde la cola hacia la cabeza. Servirlo con papas cocidas al vapor y salsa. NOTA: para que la cola
del pescado no se queme, cubrirla con un trozo de papel de aluminio

 

Pescadillas a la Crema

Limpiar las pescadillas quitándoles la cabeza, colocarlas en una asadera bien aceitada, una al lado de
la otra, previamente sazonadas, rociarlas con jugo de limón y aceite, cubrirlas con papel blanco aceitado y
cocinar en horno caliente de 25 a 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Para servir, disponerlas en
fuente ovalada una al lado de otra, entre pescado y pescado poner rodajas de limón. Rociar todo con el medio de
cocción, luego ubicar sobre los pescados la salsa mayonesa mezclada con la mostaza y salpicar con el perejil picado.

Ingredientes
4 pescadillas de 350 gr. cada una
1/2 pocillo de aceite
1/2 jugo de limón
1/2 limón en rodajas
Sal y pimienta a gusto
100 gr. de salsa mayonesa
1 cdita de mostaza
1 cda de perejil picado

Como preparar Albondigón de Pescado:

En una sartén poner el aceite y sofreír las verduras previamente cortadas en fina juliana. Condimentar.
Reservar (retirar y dejar enfriar).
Aparte, procesar en un mix o licuadora el pescado sin espinas con el vino.
Mezclar ambas preparaciones. Añadir los huevos apenas batidos. Probar, y reforzar con alguno de los condimentos si hi ciera falta.
Aceitar un recipiente más bien chato (si es redondo mejor) que se usará una vez cocida, para llevar a la mesa.
Disponer la mezcla apretándola un tanto, para emparejarla y darle forma.
Hornear a 180º por espacio de 30 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de la altura dada al tortillón, y del horno con el que se trabaje.

Ingredientes de Albondigón de Pescado:
1/2 kg. de filetes de atún, merluza (o similar)
3 cebollas grandecitas
1 pimiento morrón
1 tomate mediano sin piel ni pepas
1 rama de apio tierno
2 huevos
1/2 vaso de vino blanco o jerez
Condimentos:
Sal
Pimienta
Jengibre rallado
2 dientes de ajo finamente picados
Hojas de perejil picadísimo
Aceite de oliva



Como preparar Brótola al horno:

Abrir por el vientre la brótola, limpiarla bien y quitarle el espinazo. Luego lavarla, escurrirla y
colocarla en una asadera enmantecada. Salpimentar a gusto y rociar con jugo de limón y vino blanco.
Encima ubicar trocitos de manteca y las hojas de laurel. Tapar con un papel manteca y cocinar unos 20
minutos en horno caliente. Cuando se retire del horno, espolvorear con perejil picado. Queda muy sabroso,
acompañando esta pescado con salsa holandesa.

Ingredientes de Brótola al horno:
Brótola, 1
Manteca, 100g
Laurel, algunas hojas
Perejil picado
Jugo de limón
Vino blanco, 1 vaso
Sal y pimienta



Como preparar Corvina a la Vasca:
Limpiar y lavar el pescado. Realizarle cortes diagonales y asarla a la parrilla o a la plancha dando vuelta un
vez. Aparte preparar una salsa dorando el ajo en aceite y retirándolo del fuego, añadirle el laurel y el vinagre.
Bañar el pescado ya cocinado con la salsa preparada. Servir acompañado de papas hervidas.
De esta forma se pueden preparar muchos pescados.

Corvina mediana, 1
Ajo, 4 dientes
Aceite, 1 pocillo
Vinagre, 4 cdas
Laurel, 1 hoja



Como preparar Filetes de pejerrey rellenos:
Lavar los filetes, salpimentar y rociar con jugo de limón.
Aparte, freír la cebolla en la manteca, retirar del fuego e incorporar los demás ingredientes y mezclar bien.
Disponer una capa de filetes en una asadera enmantecada y cubrir con la preparación anterior. Ubicar encima el
resto de los filetes. Terminar con trocitos de manteca y cocinar aproximadamente 30 minutos en horno moderado.

Ingredientes de Filetes de pejerrey rellenos:
Filetes de Pejerrey, 1 kg
Cebolla picada, 1
Manteca, 100g
Jamón cocido (picado), 150 g
Huevo, 1
Queso rallado, 3 cdas
Ajo y perejil picados
Miga de un pancito remojada
Sal, pimienta y juego de limón



Como preparar Lenguado a la Crema:
Quitarle la piel al lenguado y limpiarlo. Dejar una media hora con sal y jugo de limón. Secarlo y colocarlo
en una asadera enmantecada.
Aparte, calentar la manteca en una cacerola, agregar la harina y revolver con cuchara de madera.
Añadir la leche y dejar unos momentos. Incorporar el vino y salpimentar. Dejar que se espese un poquito.
Cubrir el pescado con esta preparación y cocinar al horno.
También se pueden utilizar filetes de lenguado.

Ingredientes de Lenguado a la Crema:
Lenguado grande, 1
Harina, 2 cdas
Leche, 1/2 taza
Jugo de limón, 1 limón
Vino blanco seco, ½ vaso
Manteca, 30 gr
Sal y pimienta, a gusto

 

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